48 FOCUS Civiltà del Lavoro | novembre • dicembre 2025 el dibattito sulla sostenibilità il tema delle filiere è oggi centrale. Non solo perché rappresenta una leva competitiva per il sistema industriale italiano, ma perché è lì che si giocano questioni decisive di trasparenza, qualità, tutela del lavoro e rispetto dell’ambiente. In Mutti, azienda che da oltre 125 anni trasforma pomodoro 100% italiano, la filiera non è mai stata un elemento accessorio: è il cuore stesso del nostro modello industriale. Operiamo secondo quello che definiamo una “filiera stretta”, basata su relazioni dirette, durature e trasparenti con circa 800 famiglie di agricoltori italiani. Non coltiviamo direttamente il pomodoro, ma lo selezioniamo, lo paghiamo e lo trasformiamo assumendoci una responsabilità chiara lungo tutto il processo, dalla scelta dei terreni fino al prodotto finito. Il pomodoro entra nei nostri stabilimenti entro tre ore dalla raccolta: un dato operativo che racconta bene quanto la prossimità geografica e la programmazione condivisa siano fattori chiave di qualità, ma anche di controllo e tracciabilità. La sostenibilità sociale della filiera è stata una priorità ancora prima che diventasse un tema di agenda pubblica. La completa conversione alla raccolta meccanizzata – raggiunta al Nord già nel 1995 e al Sud nel 2018 – ha consentito di eliminare alla radice il rischio di sfruttamento della manodopera bracciantile, fenomeno purtroppo diffuso in alcune aree del Paese. A questo si affianca un sistema di certificazioni etiche e di audit indipendenti. Crediamo però che la responsabilità non si esaurisca nel rispetto delle regole. Per questo riconosciamo agli agricoltori un premium price legato alla qualità della materia prima: nel solo 2025, il sovrapprezzo medio è stato pari a circa il 10% rispetto al mercato, per un valore complessivo di circa nove milioni di euro redistribuiti lungo la filiera. È una scelta industriale precisa: premiare la qualità significa rendere economicamente sostenibile il miglioramento continuo delle pratiche agricole. Sul fronte ambientale, nel 2023 abbiamo definito la Mutti Green Strategy, una strategia che interviene lungo tutta la filiera – dalla coltivazione alla trasformazione, fino al packaging e alla logistica – con obiettivi di miglioramento su biodiversità, cambiamenti climatici, econodi Francesco MUTTI N FILIERA STRETTA Metodo di lavoro quotidiano Francesco Mutti
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